SEB Recettes Terrine de foie gras Qu'est-ce qu'on mange ? Entrée 4 pers. 15 min 7 min Ingrédients 400 g environ de foie gras de canard cru 3 g de fleur de sel 3 tours de moulin à poivre 3 pincées de piment d’Espelette 3 pincées de sucre lait pour mariner 75cl d'eau Préparation La préparation de la marinade Laisser le foie gras une nuit dans le lait qui va l’attendrir et le laver. Essuyer le foie gras avec un papier absorbant puis le déveiner retirer toutes les petites veines avec un couteau fin. L’assaisonnement et la cuisson Mélanger le sel, le poivre, le sucre et le piment. Assaisonner le foie gras de ce mélange en parsemant régulièrement et sur toutes les faces. Le tasser dans une terrine ronde en verre genre terrine Le Parfait de diamètre intérieur 9 cm. Couvrir. Verser 75 cl d’eau dans l’autocuiseur. Disposer le trépied et le panier vapeur puis mettre la terrine. Fermer. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. La conservation avant dégustation Sortir la terrine et la placer dans un bain d’eau glacée ou même au congélateur pour une dizaine de minutes. Mettre au frais en plaçant un poids sur le foie gras dans la terrine, ouverte. Conserver durant 2 jours avant de déguster avec un bon pain aux raisins ou aux céréales. Les produits seb pour réaliser cette recette Vous aimerez aussi

Recherche de recettes Aucun résultat pour cette recherche Trucs et astuces de cuisine Comment démouler une charlotte facilement ? Une charlotte, ou un gâteau à base de gélatine ou de gelée se démoulera parfaitement si vo... Lire la suite

Préparation 1 Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure. Puis le déballer, séparer les lobes et les poser à plat dans une grande assiette. 2 Dans un ramequin, mélanger le sel, le piment d’Espelette et le Sauternes. A l’aide d’un pinceau badigeonner le mélange sur toutes les faces du foie gras.

^{Oui je sais nous ne sommes pas mercredi et surprise ce n’est pas un dessert, étonnant non ? En réalité j’avais juste envie de partager avec vous pendant cette semaine gourmande une petite recette de foie gras qui demande moins de 3 jours entre l’achat la préparation et la dégustation. De quoi réjouir vos invités ou plus simplement votre famille sans prise de tête. Pas de déveinage, pas de four, facile, rapide, goûteuse et très appréciée, voilà la recette que plébiscite ma famille depuis maintenant deux années. J’aime toujours autant le foie gras cru bien sûr -souvenez-vous-clic-  mais parfois devant certaines réactions il faut avoir la sagesse de s’adapter. Voici donc le marbré de foie gras. Comment choisir son foie gras Attention, avant de vous lancer il faut tout d’abord et c’est très important choisir le foie gras. Oie ou canard c’est vous qui voyez. De nos jours le foie gras d’oie plus discret et plus subtil à la dégustation est un peu délaissé au profit de celui du canard mulard au goût un peu plus prononcé. Le prix aussi n’est pas le même. Il faut savoir que le canard est gavé 2 fois par jour et pendant 12 à 15 jours, alors que  pour l’oie c’est 4 fois par jour pendant 18 à 24 jours, d’où la compréhensible différence de prix. Pour en savoir un peu plus vous n’avez pas accès aux foies gras papier d’excellente qualité que l’on trouve chez Masse par exemple ou chez les charcutiers sérieux, vous pouvez aussi en trouver en période de fête sous vide en grande distribution mais alors là soyez vigilants et choisissez impérativement un foie gras IGP extra, vous aurez la garantie qu’il a été élevé du début à la fin en France. Malheureusement de plus en plus souvent les canards sont élevés en batterie et nourris de poudres en Hongrie voire même en Chine à des coûts moindres avant de transiter par la France et le sud-ouest pour obtenir le made in France. On comprend mieux que dans ces conditions inhumaines certaines personnes soient opposées au gavage. L’étiquette jaune et bleu IGP -indication géographique protégée- est une vraie garantie. Certes les foies sont plus chers mais tellement meilleurs et puis en période de fêtes on peut se faire plaisir et s’accorder quelques extras. Après ces précautions oratoires il est temps de passer à la recette. La recette Pour une terrine de 8/10 personnes 18 x 10 x 6 cm N’oubliez pas de lire les explications utiles ou pas avant de poser vos questions… MerciDeux foies de canard crus de 500g maximum, 14 gr de sel fin gris, poivre blanc moulu, facultatif, 1/2cc de muscade râpée, 1/2 cc sucre, 2cs d’Armagnac. Détailler les foies en tranches épaisses d’environ à 2 cm, les assaisonner sur les 2 faces avec le sel poivre muscade sucre préalablement mélangés, les ranger dans un grand plat à gratin, verser éventuellement un peu d’Armagnac* ou de Sauternes* en surface, filmer et réserver une demi-journée au réfrigérateur. Chauffer à sec une poêle antiadhésive et dorer vivement de chaque côté les tranches qui doivent rester fermes. Les égoutter sur un papier absorbant puis remplir la terrine en les rangeant par couches bien serrées. Poser dessus un papier cuisson puis une semelle en carton entourée de film alimentaire découpés aux bonnes dimensions et terminer par des poids*. La graisse résiduelle va ainsi remonter en surface. Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de le consommer*. Explications utiles ou futiles La recette je ne sais pas si vous connaissez Stéphane Reynaud, cet ardéchois auteur vedette des éditions Marabout avec des titres qui cartonnent qui a aussi un restaurant La Villa 9 Nous partageons quelques expériences gourmandes chaque année lors de manifestations comme les Neiges Etoilées à Châtel,  les Voyages Gourmands à Genève, et d’autres encore, ses livres sont des mines de recettes succulentes et sa philosophie m’enchante. Les tranches l’avantage de la recette c’est que comme pour le foie gras chaud pas besoin de déveiner, j’en connais qui vont apprécier…Armagnac ou Sauternes en fait c’est tout à fait facultatif, généralement je suis contre l’ajout d’alcool qui quelque part dénature le goût du foie,  mais là en si petite quantité j’avoue que j’aime poids je mets souvent 2 bricks de lait, leur taille est juste adaptée au dessus de la terrine et le poids bien réparti. Le démoulage il suffit de tremper le fond de la terrine à la sortie du réfrigérateur dans de l’eau chaude, de passer la lame d’un couteau sur tous les côtés et hop on retourne sur une planche et ça marche… En suite, pour une belle présentation je lave la terrine, je la chemise d’un morceau de feuille guitare – on le voit sur les photos- je referme le tout et au moment de servir il est plus facile une fois la terrine présentée à table de sortir facilement le foie gras pour le découper en tranches régulières.  Si vous n’avez besoin que de la moitié de la terrine vous pourrez remettre le reste bien proprement dedans comme ci dessous. Veillez ensuite à bien refermer la feuille guitare voire même éventuellement à recouvrir le tout de papier aluminium – pas en contact direct avec le foie bien sûr –  pour éviter l’oxydation et le tour est joué. Les variantes pour varier chaque année la recette si vous aimez le classique mariage foie gras pain d’épice,  faites sécher au four 100g de bon pain d’épices maison si possible -clic– coupé en tranches,  mixez-le avec 100g de noisettes Piémont légèrement torréfiées et pelées, ajoutez à cette fine panure un peu de poivre mignonnette et pour le montage de la terrine ajoutez cette panure entre chaque couche de tranches , un régal. Vous pouvez aussi intercaler des tranches de coings juste caramélisées… Imprimer la Recette Regardez la vidéo pour mieux comprendre ce qui me plaÃt dans le discours de Stéphane…  Enjoy Vous aimerez peut être}

Onpeut les cuire à la marguerite ou dans une cocotte-minute. L’opération durera de 20 à 30 minutes selon la taille de vos pommes de terre. L’opération durera de 20 à 30 minutes selon la

Non, non ne fait pas demi-tour, c’est totalement délicieux le foie-gras cuit à la vapeur ! Ça n’a rien d’une recette de régime bien tristounette non plus. C’est tout simplement bluffant et découvert cette façon de faire lors de l’atelier Neff pour découvrir le four vapeur qui a ensuite pris le chemin de ma cuisine. Alors les fêtes approchant, l’envie de faire mon foie-gras à la vapeur s’est très vite imposée. Surtout que j’avais envie de lui mettre un p’tit coup de confiture de piment d’Espelette à la façon d’Alain vous n’avez pas de four vapeur, je pense que cette recette est parfaitement adaptable à une cuisson vapeur dans une cocotte par 10 à 12 tranches épaisses 1 foie gras extra de canard du Sud-Ouest 550 g pour moi – 2 cuillères à café rases de sel fin – 1 cuillère à café rase de poivre blanc du moulin – 2 cuillères à soupe d’alcool Sauternes pour moi – 1 cuillère à soupe de confiture de piment d’Espelette1. Dé-veiner le foie gras sans éviter de vous acharner dessus. Y’a qu’à regarder ma photo c’est exactement le contraire de ce que j’ai fait. Mais après j’ai joué au chirurgien réparateur …2. Mélanger le sel, le poivre et l’alcool. Passer le tout au pinceau sur les lobes de foie gras. Si vous en avez fait des morceaux comme moi, mélanger le tout dans un saladier et ca ira aussi très Laisser mariner pendant 1 journée au Le lendemain, reconstituer le foie gras sous forme d’un gros boudin, le badigeonner de confiture de piment et l’entourer de deux couches de film cuisson puis de deux couches d’ Faire cuire le foie gras à la vapeur dans mon four Neff, 7 minutes sur une face, on retourne et encore 8 minutes. En 15 minutes le foie gras est Laisser refroidir pendant une heure à température ambiante avant de le laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le servir il n’en sera que meilleur. Tags four vapeurfour vapeur Nefffoie gras

Etcomme je suis, je l'avoue un brin difficile je dois dire que j'ai un peu du mal avec les conserves du commerce qui ont la fâcheuse tendance à me rester sur l'estomac. En revanche la ratatouille maison qui attend sagement son heure sur les étagères a elle un fort pouvoir réconfortant. Je profite donc de ce billet pour faire un double

. Préparation 15 mn Cuisson 50 mn Difficulté Coût Pour 6 à 8 personnes 1,2 kg de gras-double de bœuf déjà blanchi 2 cuillères à soupe d’huile d’olives 200 g de lard de poitrine 1 carotte facultatif 2 cuillères à soupe de farine 1 oignon 1 bouquet garni 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 75 cl de vin blanc sec 1 verre à liqueur de cognac Sel et poivre du moulin Préparation Peler et émincer l’oignon. Peler et détailler la carotte en rondelles. Détailler le lard en lardons de 5mm de côtés sur 2 cm de long. Dans un autocuiseur 8 à 10 litres, faites dorer les lardons dans l’huile d’olives. Ajouter l’oignon et la carotte et faite suer 2 à 3 minutes. Saupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez la purée de tomate en saison utiliser 4 tomates bien mûres pelées et épépinées et le vin blanc. Ajouter les tripes coupées en morceaux de 5 à 6 centimètres. Ajouter l’ail, le bouquet garni et les clous de girofles planter les dans le bouquet garni. Saler et poivrer. Dans une petite casserole faite chauffer le cognac et flamber le. Ajouter le dans l’autocuiseur. Fermez l'autocuiseur. Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau. Bon appétit. Cette page vous a plu ? Cliquer ici -> Votre espace de communication ci-dessous Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format 728x90 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. Une sélection de plats pour accompagner votre recette et établir votre menu Cette recette ne vous convient pas, toutes les recettes de BoeufBoeuf aux carottes Boeuf bourguignon Boulettes de boeufs épicées Boulettes de boeufs épicées aux trois poivrons couleurs basquaises Boulettes de boeuf à la coriandre et au citron Boeuf en daube tradition Brochettes de boeuf Charolais à la plancha Brochettes de filet de boeuf marinade au vin rouge Carpaccio de boeuf Carpaccio de boeuf aux artichauts et parmesan Carpaccio de boeuf au parmesan Côte de boeuf à l’os, sauce échalotes au vin rouge Côte de boeuf à l’os, sauce roquefort Côte de boeuf et sa poêlée de Cèpes Couscous aux kefta de boeuf boulettes de viande et merguez Curry de boeuf au lait de coco Daube de joues de boeuf au banyuls Daube de boeuf à la Provençale Daube de boeuf, aux cèpes, au vin de Rioja Boeuf mijoté, façon daube, sans alcool Entrecôte bordelaise Entrecôte sauce échalotes Emincé de filet de boeuf sauté à l'asiatique Farce au boeuf sans œufs Farce au boeuf pour légumes d’été tomate, courgettes… Farce au boeuf pour calamars Farce au boeuf pour Moussaka ou gratin Farce à l'ancienne au boeuf et chair à saucisse Faux filet sauce échalotes Fondue Bourguignonne Goulasch de boeuf à la hongroise Gras double tripes à la mode de Caen Gras double tripes à la lyonnaise Gras double tripes à la provençale à l'autocuiseur Gras double tripes à la tomate Hachis Parmentier Hamburger aux oignons Hamburger, boeuf, oignons grillés, tomates, salade, fromage Hampe de boeuf et poivron grillés à la plancha Jumeau de boeuf braisé façon Osso Bucco Langue de boeuf, sauce tomate piquante Onglet de boeuf grillés à la plancha Parillade de filet de boeuf et porc au aubergines et courgettes Tournedos au poivre vert et à la crème Tournedos, sauce roquefort, salade de mesclun et pommes de terre brava Pavé de boeuf Charolais et poivron à la plancha Paleron de boeuf en pot au feu Pot au feu de boeuf Pot au feu de boeuf aux légumes "oubliés" Rôti de boeuf rosbif et gratin dauphinois Rôti de boeuf rosbif, pommes de terre et oignons sauciers à la graisse de canard Rôti de boeuf en cocotte aux champignons de Paris, échalotes Steak tartare Tian aux légumes d'été au hachis de boeuf Tourte Bourguignonne Bouillon de boeuf au vermicelles Brochettes hampe de boeuf et cœur d’agneau à la plancha Mini brochettes de boeuf haché Kefta de boeuf à la menthe et au citron brochette de boeuf haché Gardianne de taureau Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format jusqu'au 300 x 250 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. . . 589 709 431 179 436 669 407 395

cuisson foie gras a la cocotte minute